Risotto mit Lauch und Zitrone

Name: Risotto mit Lauch und Zitrone
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 großer Lauch, weißer Teil, in Ringe geschnitten; 1 Zwiebel, gehackt; 2 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe, heiß; 100 ml Weißwein; 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale; 50 g Parmesan, frisch gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, und dieses Rezept mit Lauch und Zitrone hat sich schnell zu einem Favoriten entwickelt. Die Kombination aus dem milden, süßen Geschmack des Lauchs und der frischen Zitrone sorgt für ein harmonisches Gericht, das gar nicht kompliziert zuzubereiten ist. In nur 30 Minuten kann man ein leckeres, cremiges Risotto auf den Tisch bringen, das ideal für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu Fisch ist. Lass uns gemeinsam in die Welt des Risottos eintauchen!

Erstellt von

Jule Reinhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:16:18.387Z

Als ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich angenehm überrascht von der Einfachheit und den Aromen. Die Zubereitung des Risottos erfordert zwar ständige Aufmerksamkeit, aber das Rühren bringt das cremige Ergebnis, das ich liebe. Ein kleiner Tipp ist, den Lauch in der Butter sanft zu dünsten, bevor der Reis hinzugefügt wird; das verstärkt die Aromen und bringt eine besondere Note ins Gericht.

Beim Kochen des Risottos ist es wichtig, nach und nach die Brühe hinzuzufügen. So kann der Reis die Flüssigkeit besser aufnehmen und die perfekte Konsistenz erreichen. Ich habe vielleicht ein paar verschiedene Varianten ausprobiert, aber Lauch und Zitrone sind meine Lieblingskombination. Es ist frisch, köstlich und passt perfekt zu vielen Gerichten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Frischer Zitronengeschmack mit süßem Lauch
Ideal für ein schnelles, aber feines Abendessen

      

Die Kunst des Risottokochens

Risotto zu kochen erfordert etwas Geduld, aber hier liegt auch der Schlüssel zur perfekten Konsistenz. Während des Kochens ist es wichtig, den Reis ständig zu rühren, damit die Stärke freigesetzt wird. Dies verleiht dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit. Achte darauf, dass der Reis nicht zu lange kocht; nach etwa 18-20 Minuten sollte er al dente sein – das bedeutet, dass er in der Mitte noch einen leichten Biss hat.

Wenn du beim Rühren eine schöne glatte Oberfläche siehst, kannst du sicher sein, dass die Stärke gut freigesetzt wurde. Falls du merkst, dass dein Risotto zu trocken ist, füge einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzu – es ist wichtig, dass die Mischung stets leicht flüssig bleibt, damit sie cremig wird.

Die Rolle der Zutaten

Der Lauch ist nicht nur der Star dieser Rezeptur; er bringt auch eine natürliche Süße und eine dezente Zartheit mit, die wunderbar mit der Frische der Zitrone harmoniert. Achte beim Kauf des Lauchs auf feste, glänzende Stangen ohne braune Flecken. Diese Frische trägt entscheidend zum Gesamtergebnis des Gerichts bei.

Die Zugabe von Weißwein ist ebenfalls entscheidend, da er dem Risotto eine zusätzliche Tiefe verleiht. Wenn du keinen Weißwein verwenden möchtest, kannst du ihn durch etwas zusätzlichen Zitronensaft oder Gemüsebrühe ersetzen, was der Frische des Gerichts zugutekommt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Risotto benötigst:

Zutaten

300 g Arborio Reis
1 großer Lauch, weißer Teil, in Ringe geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe, heiß
100 ml Weißwein
1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Lauch und Zwiebel anbraten

In einem großen Topf die Butter und das Olivenöl erhitzen. Den Lauch und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis die Körner leicht transparent sind.

Weißwein zugeben

Den Weißwein eingießen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe allmählich hinzufügen

Die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter häufigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit absorviert ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.

Fertigstellen

Nach etwa 18-20 Minuten sollte der Reis al dente und die Konsistenz cremig sein. Zitronensaft und -schale einrühren, mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere das Risotto sofort, am besten mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern garniert!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen, bevor du das Risotto servierst.

Variationen und Anpassungen

Experimentiere ruhig mit den Zutaten! Du könntest zum Beispiel frischen Spinat oder Erbsen hinzufügen, um eine grüne Variante zu kreieren. Diese Zutaten können gegen Ende der Garzeit in den Topf gegeben werden, damit sie nicht zu weich werden und ihre Farbe behalten.

Für eine noch cremigere Version des Risottos kannst du zusätzlich etwas Mascarpone oder Frischkäse unterrühren, kurz bevor du den Parmesan hinzufügst. Dies verleiht dem Risotto eine extra luxuriöse Note.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Wenn du Risotto vorbereitest und Reste hast, bewahre diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich etwa 2-3 Tage. Beim Reheizen kann das Risotto jedoch etwas trockener werden. Füge einfach einen Schuss Gemüsebrühe oder etwas Olivenöl hinzu, um es wieder cremig zu machen.

Serviere das Risotto als Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Der frische Zitronengeschmack passt perfekt zu Meeresfrüchten und hebt das gesamte Gericht zusätzlich hervor.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto sollte frisch serviert werden, da es seine cremige Konsistenz verliert. Du kannst jedoch die Zutaten vorbereiten und das Risotto kurz vor dem Servieren zubereiten.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, du kannst die Butter durch Pflanzenöl ersetzen und den Parmesan durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative austauschen.

→ Wie kann ich das Risotto verfeinern?

Neben Lauch und Zitrone kannst du auch andere Gemüse, Kräuter oder sogar Pilze hinzufügen, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.

→ Wie lange bleibt das Risotto im Kühlschrank haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt Risotto etwa 2 Tage frisch, solltest du es jedoch erneut erhitzen und vor dem Verzehr gut durchmischen.