Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl

Name: Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Öl; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer; 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 1 kg Rotkohl, dünn geschnitten; 1 Apfel, gerieben; 2 EL Essig; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Dieses herzhaft zarte Rinderburgunderbraten-Rezept bringt rustikale Gemütlichkeit auf den Teller. Perfekt gegart und in einer aromatischen Sauce serviert, begleitet von knusprigen Kartoffeln und würzigem Rotkohl, ist es das ideale Gericht für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Die Kombination aus saftigem Fleisch und der süß-sauren Beilage macht jedes Essen zu einem besonderen Erlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird.

Erstellt von

Jule Reinhardt

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-22T12:00:21.367Z

Der Rinderburgunderbraten ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Seine Zubereitung erfordert etwas Zeit, doch das Ergebnis ist ein köstliches, zartes Fleisch in einer vollmundigen Sauce, das auf der Zunge zergeht.

Die Kunst des Schmorens

Schmoren ist eine traditionelle Kochtechnik, die gerade bei Rindergerichten zu hervorragenden Ergebnissen führt. Dabei wird das Fleisch zunächst scharf angebraten, um eine schmackhafte Kruste zu entwickeln, bevor es in einer aromatischen Flüssigkeit langsam gegart wird. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt, während gleichzeitig die Aromen perfekt miteinander verschmelzen.

Der Rinderburgunderbraten wird in diesem Rezept mit Rotwein und Rinderbrühe geschmort, was dem Gericht eine tiefgründige Geschmacksnote verleiht. Aromen von Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblättern intensivieren das Geschmackserlebnis, während die langwierige Garzeit dem Fleisch die Möglichkeit gibt, seine Saftigkeit vollständig zu entfalten.

Die perfekte Kombination der Beilagen

Knusprige, goldbraune Kartoffeln und würziger Rotkohl sind die idealen Begleiter für einen herzhaften Rinderburgunderbraten. Die Kartoffeln, die in Salzwasser gegart und anschließend im Ofen knusprig gebacken werden, bieten eine wunderbare Textur zu dem zarten Fleisch. Sie nehmen die Aromen der Sauce besonders gut auf und sorgen für ein rundum gelungenes Gericht.

Der Rotkohl, unterlegt mit geriebenem Apfel, Essig und Zucker, bringt eine erfrischende Süße und säuerliche Note, die hervorragend mit dem reichhaltigen Geschmack des Rindfleischs harmoniert. Diese Kombination macht jedes Festessen unumgänglich und lässt die Geschmacksknospen der Gäste jubeln.

Festliche Anlässe und Familienessen

Dieser Rinderburgunderbraten ist mehr als nur ein Gericht; er ist ein Symbol für Geselligkeit und Zusammengehörigkeit. Ob zu Weihnachten, an Feiertagen oder besonderen Anlässen – dieses Rezept bringt Familie und Freunde an einen Tisch. Die intensive Zubereitung und die köstlichen Aromen schaffen eine einzigartige Atmosphäre, die jeden Anlass zu etwas Besonderem macht.

Die Zubereitung des Rinderburgunderbratens kann auch eine schöne Tradition sein, bei der alle Mitglieder des Haushalts zusammenkommen und helfen. Ob beim Gemüse schneiden oder beim Kartoffeln schälen – die gemeinsame Zeit in der Küche fördert die Vorfreude auf das gemeinsame Essen und schafft Erinnerungen, die ein Leben lang halten.

Zutaten

Für den Rinderburgunderbraten

1,5 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Öl
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer

Für die Beilagen

1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 kg Rotkohl, dünn geschnitten
1 Apfel, gerieben
2 EL Essig
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer

Die Zutaten sorgfältig vorbereiten, um eine reibungslose Zubereitung zu gewährleisten.

Zubereitung

Fleisch anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Gemüse anbraten

Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

Braten schmoren

Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf niedriger Stufe ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Beilagen zubereiten

Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln in Salzwasser kochen und den Rotkohl mit Apfel, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer bissfest garen.

Alles gut durchziehen lassen, bevor Sie servieren.

Tipps für die Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie einen hochwertigen Rinderbraten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut marmoriert ist, da das Fett während des Garens schmilzt und für noch mehr Geschmack sorgt. Wenn Sie einen besonders intensiven Geschmack wünschen, können Sie den Braten auch über Nacht in der Marinade aus Rotwein und Gewürzen ziehen lassen.

Für noch mehr Aromen können Sie zusätzlich zu den Zutaten Knoblauchzehen und frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in den Bratensatz geben. Diese ergänzen den Geschmack und verleihen dem Gericht eine frische Note.

Das richtige Timing

Timing ist entscheidend, wenn es darum geht, einen Rinderburgunderbraten perfekt zuzubereiten. Planen Sie genügend Zeit für das langsame Schmoren ein, da dies nicht nur das Fleisch zart macht, sondern auch die Aromen intensiviert. Ein Braten von mindestens zwei Stunden gibt Ihnen das beste Ergebnis.

Servieren Sie das Gericht am besten frisch zubereitet, aber Sie können es auch im Voraus zubereiten. Der Rinderburgunderbraten schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu entfalten. Einfach im Ofen oder auf dem Herd erwärmen und die Beilagen frisch zubereiten.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept lässt sich leicht anpassen. Probieren Sie verschiedene Kombinationen von Gemüsesorten, wie Sellerie oder Lauch, oder fügen Sie Pilze hinzu, um dem Gericht eine erdige Note zu verleihen. Auch unterschiedliche Weinsorten können das Geschmacksbild erheblich verändern; rosé oder ein kräftiger Weißwein sind ebenfalls interessante Alternativen.

Für eine vegane Variante können Sie das Fleisch einfach durch ein herzhaftes Gemüseeintopf-Gericht ersetzen, das in einer ähnlichen Marinade aus Rotwein und Gemüsebrühe geschmort wird. Die gleichen Beilagen passen auch wunderbar zu dieser Variation und sorgen für ein ausgewogenes und köstliches Ergebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen?

Ja, der Rinderburgunderbraten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen sich gesetzt haben.