Blechkuchen mit Schmand und Früchten

Name: Blechkuchen mit Schmand und Früchten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Mehl; 200g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 3 Eier; 150ml Milch; 150ml Sonnenblumenöl; 400g Schmand; 100g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier; 1 EL Zitronensaft; 400g saisonale Früchte (z.B. Äpfel, Kirschen oder Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backofenfreuden

Ich liebe saftige Kuchen, die einfach zuzubereiten sind, und dieser Blechkuchen mit Schmand und Früchten ist genau das richtige Rezept dafür. Der saftige Boden und die cremige Schmandschicht harmonieren perfekt mit frischen Früchten und sorgen dafür, dass jeder Biss ein Genuss ist. Zudem lässt sich dieser Kuchen ganz leicht variieren, je nachdem, welche Früchte gerade Saison haben. Perfekt für Geburtstagsfeiern oder einfach zum Kaffeetrinken mit Freunden – ich kann gar nicht genug davon bekommen!

Erstellt von

Jule Reinhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:40:11.411Z

Als ich das erste Mal diesen Blechkuchen mit Schmand zubereitet habe, war ich begeistert von der einfachen Zubereitung und dem unglaublichen Geschmack. Die Kombination aus der cremigen Schmandschicht und den frischen Früchten macht diesen Kuchen besonders frisch und leicht. Ich habe festgestellt, dass die richtige Backzeit entscheidend ist, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Ein kleiner Tipp: Verwenden Sie frische, saisonale Früchte für den besten Geschmack! Ich mag es besonders, wenn die Früchte beim Backen leicht karamellisieren – das gibt dem Kuchen eine schöne, süße Note. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem Rezept verzaubern!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige, aromatische Früchte, die den Kuchen perfekt ergänzen
Cremige Schmandfüllung, die einfach unwiderstehlich ist
Ein Rezept, das sich schnell zubereiten lässt und immer gelingt

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Früchte ist entscheidend für den Geschmack des Blechkuchens. Saisonale Früchte wie Äpfel oder Kirschen bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Sie können die Früchte nach Belieben variieren, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen. Wenn Sie frische Erdbeeren verwenden, empfehle ich, diese in nicht zu kleine Stücke zu schneiden, damit sie beim Backen nicht völlig zerfallen.

Der Schmand spielt eine zentrale Rolle in der Füllung. Er sorgt für die cremige Textur und bindet die anderen Zutaten zusammen. Ein hochwertiger Schmand verleiht dem Kuchen einen besonders intensiven Geschmack und eine feine Säure. Sollte kein Schmand zur Hand sein, können Sie alternativ griechischen Joghurt verwenden, allerdings wird der Kuchen dann etwas weniger cremig.

Die Verwendung von frischen Eiern, die Raumtemperatur haben, kann das Volumen der Schmandmasse erhöhen, was zu einer luftigen Konsistenz führt. Wenn die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen, kann dies die Emulsion beeinträchtigen und die Schmandmasse weniger stabil machen.

Zubereitungstipps

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, die Zutaten nicht zu lang zu verrühren. Eine kurze Mischung sorgt dafür, dass der Kuchen locker bleibt. Achten Sie darauf, dass keine Mehlreste sichtbar sind, aber übertreiben Sie es nicht – der Teig sollte nur bis zur homogenen Konsistenz bearbeitet werden.

Für eine gleichmäßige Backzeit ist es ratsam, das Blech zentral im Ofen zu platzieren. Die Temperatur von 180°C für die erste Backzeit trägt dazu bei, dass der Teig goldbraun wird, bevor die feuchte Schmandfüllung hinzukommt. Überprüfen Sie den Teig nach 20 Minuten: Er sollte sich leicht vom Rand des Blechs lösen und eine goldene Farbe haben.

Wenn Sie den Kuchen nach dem Belegen mit der Schmandmasse erneut backen, achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen. Eine leichte Wackelbewegung in der Mitte zeigt, dass die Füllung noch leicht cremig ist, was den Schmand besonders ansprechend machen kann. Eine Überbackung führt zu einer gummiartigen Konsistenz.

Zutaten für den Blechkuchen

Für den Teig

300g Mehl
200g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier
150ml Milch
150ml Sonnenblumenöl

Für die Schmandschicht

400g Schmand
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 EL Zitronensaft

Für die Früchte

400g saisonale Früchte (z.B. Äpfel, Kirschen oder Erdbeeren)

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Eier, Milch und Öl hinzufügen und alles gut zu einem glatten Teig verrühren.

Teig backen

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Schmandmasse herstellen

In einer separaten Schüssel Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronensaft gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Früchte vorbereiten

Die Früchte waschen, je nach Sorte schälen und in kleine Stücke schneiden.

Kuchen belegen

Den gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, die Schmandmasse gleichmäßig darauf verteilen und anschließend die Früchte darüber streuen.

Alles fertig backen

Den Kuchen für weitere 10–15 Minuten in den Ofen geben, bis die Schmandmasse leicht fest ist.

Den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Zimt über die Früchte streuen oder statt normalem Zucker braunen Zucker verwenden.

Variationen und Abwandlungen

Ein besonderes Highlight ist, wenn Sie Nüsse oder Mandeln in den Teig einarbeiten. Diese geben nicht nur zusätzlichen Biss, sondern erhöhen auch den Nährwert des Kuchens. Wenn Sie Nüsse verwenden, empfehle ich, sie grob zu hacken und unter den Teig zu heben, bevor dieser ins Blech kommt.

Ein fruchtiger Twist bietet sich an, indem Sie die Früchte mit etwas Zimt oder Vanillezucker bestreuen, bevor Sie sie auf den Kuchen geben. Diese Gewürze harmonieren wunderbar mit Schmand und heben die Aromen der saisonalen Früchte hervor. Probiere ruhig unterschiedliche Gewürze aus, um den Kuchen ganz nach deinem Geschmack zu gestalten.

Für eine schokoladige Variante könnte man einige Kakaopulver zum Teig hinzufügen oder Schokoladenstückchen unter die Schmandmasse heben. Dies verleiht dem Kuchen eine raffinierte Note und macht ihn besonders saftig. Diese Schokovariation eignet sich besonders gut für Geburtstagsfeiern.

Aufbewahrung und Servieranleitung

Nach dem Abkühlen lässt sich der Blechkuchen in einer luftdichten Box bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie den Kuchen länger genießen möchten, können Sie ihn auch portionsweise einfrieren. Wickeln Sie die Stücke in Folie und geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen frisch und saftig, und Sie haben immer ein Stück Kuchen parat.

Servieren Sie den Kuchen am besten leicht gekühlt, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Das Zusammenspiel aus kühler Sahne und dem cremigen Schmand macht diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Genuss. Ich finde, dass eine frische Minzeblatt-Dekoration dem Ganzen eine besondere Frische verleiht und optisch ansprechend ist.

Kreativ kann man den Kuchen auch als Dessert in einer festlichen Runde präsentieren, indem man die Stücke auf Tellern anrichtet, die mit einer Fruchtsauce oder einer Prise Puderzucker verziert sind. Dies gibt dem Kuchen eine elegante Note und unterstreicht die Verwendung der saisonalen Früchte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können jede Art von frischen Früchten verwenden, die Sie mögen oder gerade zur Verfügung haben.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage, wenn er gut verpackt ist.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Einfach in Portionen schneiden und in Alufolie oder Frischhaltefolie verpacken.

→ Wie erkenne ich, ob der Kuchen fertig ist?

Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.